![暑気払い会席](images/menu_img/bar-syoki.gif) |
![](images/shoki_img/windbell.jpg) |
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「涼を取り、スタミナを付ける」若紀久オリジナル会席をご覧ください。 |
![](images/shoki_img/syoki2010_10.jpg) |
会席というと、季節によって使う食材が決まってくるので、どうしてもありきたりになってしまいます。
そういう意識はないんですが、料理の種類が多くなるのでよく似た料理になってしまいます。
そんな会席を見ていて、板前の血が騒いでくるのです。
会席である以上、物語があり料理の寄せ集めではいけないと思うんですね。
そこで今年は、涼を取ってもらうことをテーマにしました。
例えば、冷やし茶碗蒸しですが、長芋梅よごしは暖かい茶碗蒸しに入れてもいい味は出ません。出汁も冷やしたときにおいしくなるようにしてあります。
強肴では、つぶ貝の酒煮をからし味噌で召し上がって頂きます。
同じ肴でも、あっさりと仕上げてあります。
揚げ物も昨年は小海老の掻き揚げを持ってきたのですが、あっさりと海老蛇の目揚げにしました。
最後のお食事は、『ちらし寿し』にしました。
昨年はそうめんだったんですが、全体があっさりしているので今年はご飯物を持ってきました。
勿論、ご要望によってそうめんに代えることも出来ます。
これが板前のいる店のいいところでもありますので、お気軽に御要望頂ければと思います。
当日の入荷により内容が変わる事があります。
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月コース例 5250円(10品)
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●付出し:日替わり小鉢
●お刺身三種盛
●冷し茶碗蒸し:煮あなご 才巻きえび かしわ 椎茸 長芋梅よごし わさび
●焚き合せ:豚生姜煮 茄子揚煮 オクラ・里芋旨煮 鉢唐からし
●箸やすめ:鰻博多 きくらげ万年煮 酢取りみょうが
●強肴:車海老つの字 つぶ貝酒煮 いか鹿の子 からし味噌
●揚皿:海老蛇の目揚げ 青唐 薬味
●酢の物
●食事 ちらし寿し:かに身・椎茸 こはだ 錦糸卵 れんこん 木の芽 吸い物
●デザート:季節のフルーツ |
![](images/shoki_img/syoki2010_11.jpg)
写真は雪4200円コースです |
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・付出し ・お造り ・冷し茶碗蒸し・季節の焚き合せ ・箸やすめ
・強肴
・揚皿 ・食事 ・デザート
※月コース比べてお造りが3種盛になるなど若干料理が変わり、吸ものがなくなります。 |
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・付出し ・お造り ・吸もの ・冷し茶碗蒸し ・季節の焚き合せ ・箸やすめ
・強肴 ・揚皿 ・酢の物 ・食事 ・デザート
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当日の入荷により内容が変わる事があります。
【お気軽にお問い合わせ下さい】 |
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・付出し ・前菜 ・お造り ・吸もの ・冷し茶碗蒸し ・季節の焚き合せ ・箸やすめ
・強肴 ・揚皿 ・酢の物 ・食事 ・デザート
※月コースに前菜が付きます。 |
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※写真の料理は2010年版です。毎年料理を変えていく予定ですので楽しみにしていてください。
7月〜8月中旬のお料理になります。 |